• BIST 90.383
  • Altın 144,560
  • Dolar 3,6117
  • Euro 3,9021
  • Ankara : 3 °C
  • İstanbul : 6 °C
  • İzmir : 9 °C
  • Çankırı : 3 °C
  • Antalya : 10 °C
  • Eskişehir : 6 °C

'Ormanlarımız kilosu 100 Euro'luk mantarlarla dolu'

'Ormanlarımız kilosu 100 Euro'luk mantarlarla dolu'
VATAN gazetesinden Ekin Gücük'ün ropörtajı...

Mikolog, yani mantar uzmanı Jilber Barutçiyan'a göre Türkiye bir mantar çenneti. Kilosu 100 Euro'ya satılan çok lezzetli mantarlar ormanlarda çürümeye terk ediliyor. Barutçiyan ile Belgrad ormanında buluştuk ve Türkiye'nin mantarlarını konuştuk.

- Mantar'a merakınız nasıl başladı?
Çocukluğumdan beri doğayı çok seviyorum. 20'li yaşlarımda İsviçre'ye yerleştim. İsviçre'ye gittiğimde balık falan tutmak yoktu, bağ bahçeye dalmak yasaktı, bütün millet ormanda milli spor mantar topluyor. Mevsiminde herkes yaşlı, genç hepsi doğadaydı. Ben de normal insanlar gibi toplamaya başladım. Sonra baktım mantar dünyası çok geniş. Onu da öğreneyim bunu da öğreneyim demeye başladım. Merakken hobiye dönüştü hobiyken tutkuya dönüştü. Zamanla bunu bilimselliğe döktük. İsviçre'den dönmeden önce İsviçreliler'in bir kuruluşu var. Mantar uzmanları yetiştiriyor. Oradan diplomayı aldım, aldıktan sonra Türkiye'ye döndüm.

- Türkiye mi mantar açısından daha zengin Avrupa mı?
Avrupa'ya göre Türkiye'nin mantar zenginliği çok daha büyük. Kırmızı mantarları 25 yıldır Avrupa'da görmüşlüğüm yok. Kilosu 100 euro bu mantarın o kadar pahalı bir mantar. Türkiye'de potansiyel var ama bilinçsizlikten bir çok kişi zehirleniyor.

- Türkiye'de kaç çeşit mantar var?
Türkiye'de yaklaşık 12 bin mantar var. Mutfak değeri taşıyan mantarların neredeyse hepsi Türkiye'de var. Mesela Sezar, Kuzugöbeği diye bir mantar çıkıyor çok değerli bir mantar.

- Mantar hangi iklimde çıkar?
Mantarların çıkması için nem ve ısıya ihtiyaç var. Ne zaman yağmur yağarsa yağsın mantar çıkıyor. Kurak dönemlerde mantara rastlayamazsınız. Türkiye neden zengin derseniz; Bodrum güneşten yanarken, Karadeniz'de yağmur yağıyor. Karadeniz'e kar geldiğinde Bodrum'a sonbahar geliyor. Türkiye'de mantarcı olmak çok şanslı bir iş. Avrupa'da bulunmayan koruma altındaki türleri ülkemizde bulmak mümkün.

- Düzenlediğiniz mantar toplama turlarına ilgi nasıl? Kimler katılıyor?
Çok çeşitli kesimden insanlar geliyor. Doğa severler geliyor, mutfakçılar geliyor, köylüler, ormancılar, doktorlar ilgi gösteriyor. Çok geniş bir kitlenin ilgisi var. Mantarlar bir şekilde insanların dikkatini çekiyor. Doğa sporu gibi bir şey. Öyle bir şey ki sadece yürüyüş ayakkabısı, şapka bir de sepet yetiyor. Kayak yapmaya gitsen 5 bin dolarlık masraf yaparsın. Bir de küçük çocuklar da gelebiliyor, yürüyebildiği yere kadar yürüyor. 84 yaşındaki kadın Almanya'dan mantar toplamaya geldi. Yani ilgi büyük.

- Bu işten para kazanılıyor mu?
Tabii ki. Mantar ticareti yapıp çok iyi paralar kazanan insanlar var. Bunun ihracatını yapan insanlar var. Kuzu göbeği dediğimiz ilkbaharda çıkan mantarın kilosu bu sene 60 ile 80 lira arasında değişiyor. Ekim yapmıyorsun, ilaçlama yapmıyorsun, sulama yapmıyorsun. Git topla getir bunlar iyi rakamlar ve bu potansiyel kullanılmıyor. Birçok mantarı tanımıyorlar.

- Türkiye'de tek misiniz?
Biim insanları da var ama bu işi popüler hale getiren benim. Bu işin spor olduğunu, bir zevk olduğunu Türkiye'de gösterdiğimi düşünüyorum. Pek çok insana aşıladım. Mantar toplayıcılığı da bir hastalık. Avcılık gibi bir şey.

- Zehirli mantarı nasıl ayırırız?
Zehirli mantarla zehirsiz mantarı ayırmanın hiçbir metodu yok. Şu renkse iyidir, şu renkse kötüdür. Sütü akanlar zehirsizdir gibi tanımlar yapılamaz. Mantarı bilimsel bir netlikte tanımlıyoruz. Yeni bir kaynaktan yenilebilir yenilemez olduğunu tespit ediyoruz. Yeni kaynak diyorum çünkü eskiden yenilenebilir denilen mantarların günümüzde zehirli olduğu kanıtlandı. O yüzden yeni bir kaynak gerekiyor.

- Türkiye'de trüf mantarı var mı?
Türkiye'de trüf mantarının birçok türü var. Fakat bu benim sevmediğim bir konu çünkü trüfler yeraltından çıkıyor. Sezar mantarlarını gösterdim. İki gün önce bıraktığım mantarları gelmiş birileri toplamışlar hem de saygısızca, kırarak dökerek toplamışlar. Trüfler de yer altında, şimdi desem ki şu ormanda trüf var. Adam kazmayı alıp gelecek zaten bir avuç ormanımız kalmış durumda. Bir de bizim define avcılarımız var. Mantarla ilgili hiçbir şey bilmiyorlar, tutturuyorlar ben trüf çıkaracağım diye. Sezar var, 100 Euro kilosu onu değerlendir. Yok 3 bin Euro istiyorum diyor.

- Mantar en doğru nasıl yenir?
Tadını iyi alabilmek için taze olması şart. Ben basit yapımını tercih ediyorum tadını alabilmek için.

UYARI: Okuyucu yorumları ile ilgili olarak açılacak davalardan Sözcü18.com sorumlu değildir.
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
Tüm Hakları Saklıdır © 2009 Sözcü 18 | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : 0 539 871 23 98 | Haber Yazılımı: CM Bilişim